Deskripsi Produk Asam Kojic CAS#501-30-4
Asam kojic adalah asam organik yang memiliki aktivitas antibakteri. Asam ini dapat dihasilkan ketika glukosa mengalami fermentasi aerob oleh Aspergillus candida pada suhu 30–32 °C. Secara kimia, asam ini termasuk dalam kategori γ-piron tersubstitusi. Asam kojic dan maltol adalah turunan γ-piron alami yang paling dikenal.
Pada tahun 1907, Saito berhasil memisahkan asam kojic kristalin dari koji beras. Yabuta secara resmi memberikan nama resmi senyawa tersebut pada tahun 1912, diikuti dengan konfirmasi struktur kimianya pada tahun 1924. Penyelidikan selanjutnya lebih lanjut menjelaskan jalur biosintesisnya: Arnstela melakukan eksperimen fermentasi permukaan pada tahun 1953, sedangkan Kitada Makuo melakukan penelitian fermentasi terendam pada tahun 1971. Didukung oleh analisis pelacakan isotop, penelitian-penelitian ini memverifikasi bahwa asam kojic disintesis melalui oksidasi langsung dan dehidrasi glukosa, tanpa terjadi pemutusan kerangka karbon glukosa.
Sifat Kimia Asam Kojic
Titik lebur | 152-155 °C (lit.) |
Titik didih | 179,65°C (perkiraan kasar) |
Kepadatan | 1,1712 (perkiraan kasar) |
Indeks bias | 1,4434 (perkiraan) |
suhu penyimpanan | Simpan di bawah +30°C. |
kelarutan | DMSO (Sedikit), Metanol (Sedikit, Disonikasi) |
bentuk | Serbuk Kristal |
pka | 7,9 (pada 25℃) |
warna | Putih hingga cokelat krem |
Kelarutan dalam Air | LARUT |
λmax | 269nm(CHCl3)(lit.) |
Merck | 145317 |
BRN | 120895 |
Stabilitas: | Stabil. Mudah terbakar. Tidak kompatibel dengan agen pengoksidasi kuat. |
LogP | -0.64 |
Referensi Basis Data CAS | 501-30-4(Referensi Basis Data CAS) |
Referensi Kimia NIST | 5-Hidroksi-2-(hidroksimetil)-4h-piran-4-on(501-30-4) |
IARC | 3 (Vol. 79) 2001 |
Sistem Registri Zat EPA | Asam kojat (501-30-4) |
Kode Bahaya | Xn |
Pernyataan Risiko | 40-68 |
Pernyataan Keselamatan | 22-24/25-36/37-36 |
WGK Jerman | 3 |
RTECS | UQ0875000 |
Kode HS | 29329995 |
Data Zat Berbahaya | 501-30-4(Data Zat Berbahaya) |
Aplikasi Produk Asam Kojic CAS#501-30-4
Aplikasi dalam Industri Pangan
Asam kojic memiliki penerapan yang luas di sektor manufaktur pangan. Berkat karakteristik antioksidannya, ia pertama kali diadopsi untuk mencegah minyak menjadi tengik. Penelitian yang lebih baru semakin mengonfirmasi aktivitas antibakteri dan insektisidanya. Ia berperan sebagai pengawet pangan, agen penjaga kesegaran, dan penstabil warna, sekaligus menjadi substitusi yang layak bagi pengawet sintetis tradisional. Ia umumnya digunakan untuk mempertahankan warna selama pemrosesan daging, serta untuk sterilisasi dan pengawetan buah, sayur, dan bahan pangan mentah. Selain itu, ia berfungsi sebagai pengawet untuk bunga potong guna memperpanjang kesegaran dan masa simpannya. Terlebih lagi, asam kojic mampu menekan pembentukan nitrosamin yang berasal dari nitrit pada daging olahan. Sifat ini sangat penting untuk meningkatkan keamanan pangan dan memfasilitasi peningkatan mutu produk. Di bidang pertanian, asam kojic dapat digunakan sebagai biopestisida, insektisida, dan pupuk hayati. Menyemprotkannya ke tanaman atau mengaplikasikannya ke sistem akar tanaman membantu meningkatkan hasil dan produktivitas tanaman.
Produksi Perisa dan Bahan Tambahan Pangan
Asam kojic berperan sebagai bahan baku kunci untuk menyintesis penguat rasa termasuk maltol dan etil maltol.
Aplikasi Farmasi
Ia dapat digunakan sebagai intermediet untuk memproduksi antibiotik sefalosporin.
Aplikasi Kosmetik dan Perawatan Pribadi
Selain kegunaan yang berkaitan dengan pangan, asam kojic secara ekstensif dimasukkan ke dalam formula kosmetik untuk mencerahkan kulit dan memudarkan bercak pigmen. Asam kojic dan turunannya seperti turunan asetat menunjukkan kinerja antibakteri dengan iritasi kulit yang relatif rendah, sehingga memenuhi syarat sebagai pengawet untuk kosmetik dan produk pangan. Asam kojic memiliki kemampuan penyerapan UV yang kuat, dan dapat digunakan secara mandiri atau dikompon dalam produk tabir surya. Ia banyak ditambahkan ke formulasi perawatan kulit untuk mencerahkan pigmentasi, mempertahankan hidrasi kulit, dan mengurangi kerutan. Ia juga menunjukkan potensi efek anti ketombe ketika ditambahkan ke produk perawatan rambut.
Aplikasi Industri Lainnya
Asam kojic juga dapat digunakan dalam bumbu, dan berfungsi sebagai bahan baku untuk memproduksi ekstrak kulit kayu larch dan ekstrak kulit kayu larch etil.
