Deskripsi Produk Asam Sitrat CAS#77-92-9
Asam sitrat adalah asam organik lemah yang tampak sebagai kristal putih. Zat ini terdapat secara alami pada sebagian besar tumbuhan dan banyak organisme hewan, berperan sebagai intermediat kunci dalam respirasi seluler. Memiliki tiga gugus fungsi karboksil, senyawa ini dikategorikan sebagai asam trikarboksilat. Kata “citrus” berasal dari istilah Yunani kedromelon, yang berarti “apel melon” dan merujuk pada jeruk sitron (Citrus medica). Secara historis, jeruk sitron telah didokumentasikan sebagai buah memanjang yang dihasilkan oleh pohon berperawakan semak. Lemon dan limau mengandung konsentrasi asam sitrat yang sangat tinggi, mencapai hingga 8% dari massa keringnya.
Sebagai asam lemah, asam sitrat melepaskan ion hidrogen dari ketiga gugus karboksilnya (COOH) saat larut, menghasilkan anion sitrat (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Disosiasi parsial juga dapat terjadi, membentuk spesies ionik intermediat ketika satu atau dua atom hidrogen dilepaskan. Ion sitrat mudah berkoordinasi dengan kation logam untuk membentuk garam, di antaranya kalsium sitrat adalah yang paling umum. Asam sitrat juga mampu mengalami esterifikasi untuk menghasilkan berbagai turunan sitrat termasuk trimetil sitrat dan trietil sitrat.
Sifat Kimia Asam Sitrat
| Titik lebur | 153-159 °C (lit.) |
| Titik didih | 248,08°C (perkiraan kasar) |
| Kepadatan | 1,67 g/cm3 pada 20 °C |
| Kepadatan uap | 7,26 (vs udara) |
| tekanan uap | <0,1 hPa (20 °C) |
| Indeks bias | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ASAM SITRAT |
| Fp | 100 °C |
| suhu penyimpanan | 2-8°C |
| kelarutan | Asam sitrat juga larut dalam etanol absolut (anhidrat) (76 bagian asam sitrat per 100 bagian etanol) pada 15 °C. |
| bentuk | grit |
| pka | 3,14 (pada 20℃) |
| warna | Putih |
| pH | 3,24 (larutan 1 mM);2,62 (larutan 10 mM);2,08 (larutan 100 mM); |
| Bau | Tidak berbau |
| Jenis Bau | tidak berbau |
| batas ledakan | 8%, 65°F |
| Kelarutan dalam Air | larut dalam air (1174 g/L pada 10°C, 1809 g/L pada 30°C, 3825 g/L pada 80°C). |
| Sensitif | Higroskopis |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| Nomor JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Stabilitas: | Stabil. Tidak kompatibel dengan basa, agen pengoksidasi kuat, agen pereduksi, nitrat logam. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Referensi Basis Data CAS | 77-92-9(Referensi Basis Data CAS) |
| Referensi Kimia NIST | 1,2,3-Asam propanatrikarboksilat, 2-hidroksi-(77-92-9) |
| Sistem Registri Zat EPA | Asam sitrat (77-92-9) |
Informasi Keselamatan
| Kode Bahaya | Xi,C,T |
| Pernyataan Risiko | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Pernyataan Keselamatan | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Jerman | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Ya |
| Kode HS | 2918 14 00 |
| Data Zat Berbahaya | 77-92-9(Data Zat Berbahaya) |
| Toksisitas | LD50 pada mencit, tikus (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Aplikasi Produk Asam Sitrat CAS#77-92-9
Asam sitrat berperan sebagai pengasam dan antioksidan. Asam ini dapat diproduksi melalui fermentasi kapang dari larutan gula, atau diekstraksi dari sari lemon, sari jeruk nipis, dan residu limbah pengalengan nanas. Asam ini merupakan komponen asam utama dalam jeruk, lemon, dan jeruk nipis. Asam sitrat terdapat dalam varian kristal anhidrat dan monohidrat: asam sitrat anhidrat mengkristal dari larutan panas, sedangkan bentuk monohidrat mengendap dari larutan dingin di bawah 36,5°C.
Pada suhu 20°C, kelarutan asam sitrat anhidrat mencapai 146 g per 100 mL air suling; bentuk monohidrat memiliki kelarutan 175 g dalam volume yang sama. Larutan air 1% menunjukkan nilai pH 2,3 pada suhu 25°C. Bahan ini bersifat higroskopis dan memiliki rasa asam yang sangat khas.
Asam sitrat banyak digunakan sebagai pengasam pada tingkat dosis 0,25–0,40% dalam minuman buah dan minuman ringan berkarbonasi, 3–4% dalam keju, dan juga dalam produk jeli. Dengan mengkelat ion logam untuk menghambat kerusakan, asam ini berfungsi sebagai antioksidan dalam kentang tumbuk instan, keripik gandum, dan stik kentang. Selain itu, asam ini dicampur dengan antioksidan lain selama pemrosesan buah beku segar untuk menekan pencoklatan dan perubahan warna.
