Deskripsi Produk Natamisin CAS#7681-93-8
Natamisin, yang juga dikenal sebagai pimarisin, pertama kali diekstraksi dari Streptomyces natalensis pada tahun 1955. Kemampuannya melawan jamur jauh melebihi asam sorbat. Pada Juni 1982, FDA Amerika Serikat memberikan izin resmi bagi natamisin untuk digunakan sebagai pengawet kelas pangan dan menandainya sebagai bahan GRAS (Generally Recognized As Safe).
Zat kuat ini dapat menghambat reproduksi khamir, kapang, dan spesies jamur lainnya. Zat ini digunakan secara luas di sektor pengolahan pangan untuk menghambat proliferasi jamur. Aman untuk dikonsumsi manusia, zat ini tidak akan mengubah rasa asli makanan jadi. Di seluruh dunia, zat ini ditambahkan ke dalam keju, daging olahan, kue panggang, jus buah, dan berbagai jenis bahan pangan lainnya.
Zat ini diproduksi melalui fermentasi terendam Streptomyces natalensis, kemudian menjalani prosedur ekstraksi dan pemurnian bertahap. Campuran komersial standar mengandung 50% natamisin dengan 50% sisanya berupa pembawa laktosa.
Sifat Kimia Natamisin
| Titik lebur | 2000C (terurai) |
| alfa | D20 +278° (c = 1 dalam CH3COOH) |
| Titik didih | 952℃ |
| Kepadatan | 1,0 g/mL pada 20 °C(lit.) |
| Indeks bias | 1,5960 (perkiraan) |
| Fp | >110°(230°F) |
| suhu penyimpanan | Simpan di tempat gelap, atmosfer inert, 2-8°C |
| kelarutan | Larut dalam DMSO |
| bentuk | suspensi berair |
| pka | pKa 4,6(50% aq. MeOEtOH) (Tidak pasti);8,35 (Tidak pasti) |
| warna | Berwarna krem |
| Kelarutan dalam Air | 0,41 g/L (21 ºC) |
| Sensitif | Peka Cahaya |
| Merck | 136453 |
| BRN | 1614878 |
| Stabilitas: | Peka terhadap cahaya |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (perkiraan) |
| Sistem Registri Zat EPA | 6,11,28-Trioksatrisiklo[22.3.1.05,7]oktakosa-8,14,16,18,20-pentaena-25-asam karboksilat, 22-[(3-amino-3,6-dideoksi-.beta.-D-manopiranosil)oksi]-1,3,26-trihidroksi-12-metil-10-okso-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
| Kode Bahaya | Xn |
| Pernyataan Risiko | 22 |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25-36 |
| WGK Jerman | 2 |
| RTECS | TK3325000 |
| F | 46244 |
| Kode HS | 29419090 |
| Toksisitas | LD50 secara oral pada tikus jantan, betina (g/kg): 2,73, 4,67 (Levinskas) |
Aplikasi Produk Natamisin CAS#7681-93-8
Natamisin berfungsi sebagai pengawet antijamur yang kuat. Setelah diaplikasikan dalam bentuk suspensi air dengan cara disemprotkan atau dicelupkan pada permukaan makanan yang terpapar udara dan rentan terhadap kontaminasi jamur, natamisin memberikan perlindungan luar biasa terhadap jamur.
Dalam pengolahan keju fermentasi, natamisin secara selektif menghambat proliferasi jamur sementara memungkinkan mikroba bermanfaat tumbuh dan bermetabolisme secara normal.
Untuk pengawetan yang tepat, produk ini perlu disimpan dalam kemasan yang tertutup rapat, dijauhkan dari sinar matahari langsung, dan dijaga pada suhu di bawah 15 °C.
