Deskripsi Produk L-(+)Natrium Glutamat CAS#142-47-2
L-(+)Natrium glutamat, yang umumnya dikenal sebagai MSG, adalah garam natrium dari asam L-glutamat dengan rumus molekul C₅H₈NO₄Na dan berat molekul 169,11. Bentuknya berupa butiran kristal atau serbuk putih, sangat larut dalam air dan sedikit larut dalam etanol.
Produk ini memberikan rasa umami yang khas, suatu sensasi yang berbeda dari empat rasa dasar: manis, asin, asam, dan pahit. Secara global, MSG digunakan secara luas sebagai penguat rasa. Alih-alih berfungsi sebagai pengecap utama, MSG berperan sebagai penguat rasa yang canggih untuk kuah daging, daging, unggas, saus, dan berbagai produk makanan campuran lainnya.
Sifat Kimia L-(+)Natrium Glutamat
| Titik lebur | 232°C |
| alfa | 20 -3,5° (larutan 10% dalam HCl 5° Bé); D20 +25,16° (10g MSG/100ml HCl 2N) |
| Kepadatan | d20 (larutan air jenuh): 1,620 |
| Indeks bias | 25 ° (C=10, HCl 2mol/L) |
| FEMA | 2756 | MONOSODIUM GLUTAMAT |
| suhu penyimpanan | Simpan di tempat gelap, atmosfer inert, suhu ruangan |
| kelarutan | Larut dalam air; sedikit larut dalam etanol (95%). |
| bentuk | Bubuk |
| warna | Putih |
| Bau | Tidak berbau |
| sumber biologis | sintetis |
| Kelarutan dalam Air | >=10 g/100 mL pada 20 ºC |
| Merck | 6254 |
| Stabilitas: | Higroskopis |
| LogP | -1.44 |
| Referensi Basis Data CAS | 142-47-2(Referensi Basis Data CAS) |
| Sistem Registri Zat EPA | Monosodium glutamat (142-47-2) |
Aplikasi Produk L-(+)Natrium Glutamat CAS#142-47-2
L-(+) Natrium Glutamat adalah aditif makanan multifungsi yang terkenal karena meningkatkan cita rasa gurih umami dalam berbagai skenario aplikasi:
Aplikasi Kuliner: Banyak digunakan di perusahaan katering, kantin, dan masakan rumah tangga untuk meningkatkan rasa sup, hidangan semur, bumbu rendaman, dan saus.
Manufaktur Makanan: Sempurna untuk membumbui camilan, mi instan, makanan kaleng, dan daging olahan, meningkatkan cita rasa dan daya terima secara keseluruhan.
Sektor Minuman: Dimasukkan ke dalam kaldu, konsom bening, dan minuman gurih siap minum.
Bidang Industri: Digunakan dalam industri farmasi dan kosmetik sebagai penstabil atau bahan perasa.
