Deskripsi Produk Mogroside V CAS#88901-36-4
Mogroside V adalah saponin triterpenoid alami yang memiliki rasa manis, diekstraksi dari buah kering Momordica grosvenori, tanaman merambat dari famili Cucurbitaceae. Sebagai komponen utama yang aktif memberikan rasa manis pada buah monk fruit, senyawa ini termasuk saponin tetrasiklik tipe cucurbitane, yang dapat mencapai hingga 1,6% dari berat kering buah. Ini adalah pemanis alami tanpa kalori dengan rasa manis yang sangat baik, sekitar 300 kali lebih manis daripada sukrosa.
Warnanya berkorelasi erat dengan kemurnian, tingkat kemurnian tinggi (≥98%) tampak sebagai bubuk kristal putih pucat hingga putih, sedangkan produk dengan kemurnian lebih rendah menunjukkan warna kuning muda hingga cokelat muda. Senyawa ini sedikit larut dalam etanol dan sangat larut dalam air. Senyawa ini mempertahankan sifat yang stabil dalam kondisi pengolahan normal, tahan terhadap degradasi panas dan asam.
Sifat Kimia Mogrosida V
| Rumus Molekul | C60H102O29 |
| Berat Molekul | 1287.447 |
| Titik lebur | 197～201℃ |
| Kepadatan | 1.517 |
| Indeks bias | 1.643 |
| PSA | 476.67000 |
| LOGP | -5.40760 |
| Bentuk | Bubuk |
| Warna | Putih hingga putih pucat / kuning muda hingga cokelat muda |
| Rasa manis | Sekitar 300 kali lebih manis daripada sukrosa |
| pH (larutan air 1%) | 5,0 ~ 7,0 |
| Sifat Penyimpanan | Higroskopis; simpan di tempat sejuk, kering, tertutup rapat, dan jauh dari cahaya |
| kelarutan | Metanol (Sedikit, disonikasi), Piridina (Sedikit), Air (Bebas) |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25 |
| Kode HS | 29389090 |
Aplikasi Produk Mogroside V CAS#88901-36-4
Mogroside V adalah pemanis alami berintensitas tinggi dan nol kalori yang banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman. Pemanis ini dapat menggantikan sukrosa untuk mengembangkan produk rendah gula dan bebas gula seperti minuman fungsional, produk roti, produk susu, dan kembang gula, tanpa menyebabkan lonjakan gula darah yang tajam, sehingga cocok untuk penderita diabetes dan populasi yang mengelola berat badan.
Di bidang produk kesehatan, pemanis ini digunakan sebagai pengubah rasa untuk suplemen nutrisi dan formulasi herbal. Pemanis ini juga berfungsi sebagai bahan pemanis alami dalam produk perawatan mulut dan bahan kimia sehari-hari. Berkat stabilitas termalnya yang baik dan rasa manis yang bersih, pemanis ini telah menjadi bahan baku pemanis nabati yang populer untuk pasar pengurangan gula global.
