Deskripsi Produk Gum Arab CAS#9000-01-5
Gum Arab, yang juga dikenal sebagai Gum Akasia, Gum Senegal, dan Gum Persik, adalah zat koloid alami yang berasal dari eksudat batang pohon Akasia. Dengan sejarah penggunaan yang telah berlangsung lebih dari 4.000 tahun, bahan alami ini sangat aman dan tidak beracun, sehingga banyak digunakan dalam berbagai proses pengolahan makanan.
Produk ini tersedia secara komersial dalam berbagai bentuk, termasuk potongan tembus pandang berwarna kuning hingga cokelat pucat, serta partikel dan bubuk halus berwarna putih krem hingga kuning muda. Secara umum, produk dengan warna yang lebih terang memberikan kualitas keseluruhan yang lebih tinggi. Gum Arab yang baru diproses memiliki permukaan halus dan struktur internal yang sepenuhnya transparan, dengan bau dan rasa netral. Produk ini menunjukkan kelarutan dalam air yang sangat baik, mampu larut dalam jumlah besar baik di air panas maupun dingin untuk menghasilkan larutan air bening dengan viskositas tinggi.
Dengan memanfaatkan perlindungan koloid, kinerja penstabilan, kapasitas pengentalan, dan daya cerna yang rendah, produk ini sangat cocok untuk formulasi produk makanan rendah kalori. Dalam pembuatan permen, produk ini secara efektif menghambat kristalisasi gula dan pengentalan berlebihan, mendorong distribusi lemak yang merata, serta mencegah pembentukan lapisan permukaan berminyak yang teroksidasi. Untuk pengolahan produk susu, produk ini mencapai efek pengikatan air yang kuat dan mempertahankan status hidrasi yang stabil. Ketika digunakan dalam produksi roti dan kue kering, produk ini menghaluskan permukaan produk dan beradaptasi dengan baik pada lapisan bening, lapisan gula, dan formulasi camilan. Produk ini meningkatkan stabilitas lapisan gula sambil mengoptimalkan fluiditas dan daya rekat permukaan. Selain itu, zat ini dapat berfungsi sebagai pembawa rasa, agen pengemulsi untuk minuman, dan penstabil busa untuk produk bir.
Sifat Kimia Gum Arab
| Kepadatan | 1.35 |
| FEMA | 2001 | GUM AKASIA (ACACIA SENEGAL (L.) WILLD.) |
| suhu penyimpanan | Disimpan dalam keadaan kering, Suhu Ruangan |
| kelarutan | air: larut |
| bentuk | bubuk halus |
| warna | Putih hingga kuning-krem |
| Berat Jenis | 1.35-1.49 |
| Bau | serpihan bersudut, tidak berbau |
| Rentang pH | 4.1 - 4.8 |
| Jenis Bau | Hambar |
| Kelarutan dalam Air | Larut dalam air. Larutan berair bersifat asam terhadap kertas lakmus. |
| Merck | 14,14 |
| Stabilitas: | Stabil. Tidak kompatibel dengan alkohol, agen pengoksidasi. |
| Referensi Basis Data CAS | 2593228 |
| Sistem Registri Zat EPA | Gum arab (9000-01-5) |
| Kode Bahaya | Xi |
| Pernyataan Risiko | 36-36/37/38 |
| Pernyataan Keselamatan | 26-36/37/39-27 |
| WGK Jerman | 2 |
| RTECS | CE5945000 |
| TSCA | Ya |
| Kode HS | 13012000 |
| Data Zat Berbahaya | 9000-01-5(Data Zat Berbahaya) |
| Toksisitas | LD50 orl-tikus: >16 g/kg FDRLI* 124,-,76 |
Aplikasi Produk Gum Arab CAS#9000-01-5
Gum Arab berfungsi sebagai aditif pengental, penstabil, dan pengemulsi serbaguna yang banyak digunakan di industri manufaktur makanan. Sesuai dengan standar aditif makanan GB2760-86 Tiongkok, bahan ini disetujui untuk digunakan sebagai pengental dalam minuman, cokelat, es krim, dan selai, dengan dosis maksimum yang diatur berkisar antara 0,5 hingga 5,0 g/kg.
Sesuai dengan pedoman regulasi FAO/WHO tahun 1984, bahan ini memiliki ruang lingkup aplikasi dan batasan dosis yang jelas untuk berbagai kategori makanan. Dosis yang diizinkan adalah 10 g/kg untuk kacang hijau kalengan, kacang kuning, jagung manis, jamur, asparagus, kacang polong, dan produk kalengan serupa, baik digunakan secara mandiri maupun dikombinasikan dengan pengental lain, terutama untuk sistem makanan yang mengandung minyak dan mentega. Untuk produk keju olahan, dosis yang diizinkan adalah 8 g/kg untuk penggunaan tunggal atau kombinasi dengan bahan pengental alternatif. Dalam produksi makanan acar, dosis yang diizinkan mencapai 500 g/kg bila digunakan sendiri atau dicampur dengan pelarut bersama dan pendispersi. Dosis standar untuk produk wortel kalengan ditetapkan sebesar 10 g/kg. Untuk produk krim, batas yang berlaku adalah 5 g/kg, cocok untuk krim kocok pasteurisasi, krim steril UHT, dan krim kocok steril konvensional dengan penggunaan tunggal atau campuran pengental dan pengubah. Produk minuman dingin mengizinkan dosis maksimum 10 g/kg berdasarkan berat produk jadi, kompatibel dengan formulasi campuran pengemulsi, penstabil, dan pengental.
Selain aplikasi makanan standar, Gum Arab bertindak sebagai penstabil efektif untuk permen keras dan kembang gula berbasis gelatin. Bahan ini juga memberikan efek anti-kristalisasi dan pemolesan permukaan pada berbagai produk kembang gula, dengan perawatan filtrasi profesional yang diperlukan selama aplikasi industri praktis.
